下一年春天，Noma 餐厅将入驻洛杉矶快闪，哥本哈根的美食中心将时刻短地跨越大西洋。其长期协作伙伴 Barr 将接收 Noma 坐落哥本哈根的厨房和餐厅，于 3 月 5 日至 30 日期间掌勺。

　　这次协作表现的是一起的历史渊源，而非简略的地址改变。Barr 餐厅的前身是 Noma 餐厅坐落海港边的旧址，现在已成为哥本哈根的现代经典餐厅之一，其菜肴根植于北欧和波罗的海区域的风味。当 Noma 餐厅将目光转向西方——再次沉浸于全新的地域和文明语境——Barr 餐厅则回归了解的哥本哈根，将 Noma 餐厅的用餐空间改造为一个一起的同享用餐体会场所。

　　在餐厅接收期间，Barr 将推出一份包含饮品的五道菜家庭式套餐。烹饪的中心在于餐厅的招牌理念：以时令食材为辅导，对经典菜肴进行现代演绎，旨在让门客们同享美食。餐厅气氛故意营建轻松随意的气氛，围绕着一张由迪内森花旗松木打造的长条共用餐桌而建，鼓舞的是轻松的集会感，而非拘泥于方法。

　　机遇也恰逢 Barr 餐厅自身转型之际。因为其坐落 Strandgade 海港边的餐厅正在做全面立异，暂时搬入 Noma 的店面感觉就像是自但是然的回归——这凸显了两个团队之间的紧密联系，即使他们暂时各奔前程。餐厅在驻店期间，每周四至周一供给晚餐，包含五道菜和佐餐饮品的完好体会，每位价格为 1200 丹麦克朗（约 1326 人民币）。三月的几周里，哥本哈根的门客们将有时机体会到一种可贵的交融：一家餐厅着眼于外部国际，另一家则专心于内部探究，两家餐厅都具有一起的烹饪传承。（修改：退潮余晖）

　　长期以来，将活龙虾、螃蟹直接投入沸水中煮熟，是厨房里的常见做法。可是这一做法在英国行将被制止。

　　近期，英国政府发布最新《动物福利战略》，理解精确地提出：制止将仍处于清醒状况的十足目甲壳类动物（包含龙虾和螃蟹等）直接放入沸水中煮熟。这一行动根据 2022 年提出的一项法令之上，该法令规定，包含章鱼、螃蟹和龙虾在内的无脊椎动物是有感知才能的，而且像其他动物相同会感到痛苦。

　　这一方针自身并不制止食用龙虾，而是将“活煮”从“可接受的处死方法”中除掉。取而代之的，是被以为更“人道”的代替方案：动物福利慈善机构主张在烹饪龙虾之前，可以正常的运用电击致昏设备、长期冷冻使其失掉认识，或用刀精准损坏其神经系统。

　　但是这一做法也让餐饮职业堕入争议，除了“该不该善待龙虾”之外，而是实际中的履行本钱与操作难度。

　　其间，被动物维护安排强烈推荐的电击设备，价格约为 3500 英镑（约合人民币 33218 元）。关于许多本就接受高人工、高能耗压力的小型独立餐厅而言，这是一笔难以忽视的额外开支。冷冻规律需求更多时刻与空间，而刀杀法虽然本钱最低，却对厨师的练习、经历和心思接受力提出了要求。

　　多位英国餐饮业者揭露质疑，这项禁令是不是真的具有可履行性：“究竟要怎样监管？莫非有人会在晚餐顶峰时走进后厨，查看龙虾是怎样被处理的？”

　　供给链层面也出现忧虑，批发商和供给商以为，若餐厅因本钱和流程复杂化而抛弃收购活体甲壳类，转而挑选冷冻进口产品，可能会影响本地的交易。

　　其实，在欧洲一些国家，活煮龙虾早已是违反法令规定的行为。瑞士早在七年前就已制止这样的做法，违者将面对罚款或最高三年的拘禁。相比之下，英国现在没有发布详细处分办法，有关部门仅表明，未来将经过职业辅导文件推动执行。此外，本次的动物福利战略还包含制止幼犬繁衍、撤销鸡笼和猪产仔栏、收紧打猎方针等。

　　从活煮到电击，龙虾好像迎来了更“人道”的对待。仅仅，好心进入厨房之后，抱负与实际也未必能主动对齐。这是一种更“文明”的吃法吗？欢迎在谈论区共享你的观点。（修改：山山）

　　本年，Netflix 推出《主厨的餐桌：传奇》特别系列，其间 Jamie Oliver 颇具争议。他的闻名意大利餐厅 Jamies Italian 封闭六年之后，将于 2026 年春季在英国从头推出。

　　虽然 Jamie Oliver 在荧屏上和烹饪书本等方面取得了巨大成功，图书全球销量超越 5000 万册，Jamies Italian 鼎盛时期在英国具有 40 多家分店，但随着快速扩张和商场改变，该公司堕入了窘境。自 2017 年起，餐厅开端连续封闭，2019 年 5 月，集团宣告破产，封闭了在英国终究 25 家餐厅中的 22 家。据悉，导致约 1000 人赋闲。

　　现在，Jamie Oliver 正准备从头推出 Jamies Italian，方针是重振这个标志性的休闲餐饮品牌，这一次他将采纳愈加现代化和战略性的方法。Jamies Italian 的重启将由 Brava Hospitality 集团主导，该集团旗下已具有 Prezzo Italian 品牌，并取得 了 Cain International 的出资支撑。第一步是在伦敦莱斯特广场中心的欧文街开设一家旗舰餐厅，估计 2026 年 2 月开业。

　　“理论上来说，现在并不是回归的最佳机遇，但反过来说，我以为现在正是最佳机遇。我相信中端商场需求振奋、惊喜和愉悦，而这正是我方案要带来的。”Jamie Oliver 期望凭仗新的理念和强壮的协作伙伴，赢得老顾客和新一代顾客的喜爱。新菜单交融了立异菜肴和经典菜式。已承认的菜品包含冷切肉拼盘、虾仁扁面，以及招牌博洛尼亚肉酱面。餐厅规划也将面目一新，力求打造现代而温馨的用餐体会。

　　“作为一名厨师，可以重返商业街对我来说含义特殊，”Jamie Oliver 说：“我将主导菜单规划，保证食材收购到位，进行员工素质训练，并让餐厅的全体形象和气氛以恰当的方法出现出来。”但是，Jamies Italian 能否重现旧日光辉，终究将由顾客来评判。（修改：刘睿）

　　封面及首图来历：Restaurant Barr。部分图文材料引证自互联网，仅作信息共享与传达，未触及商业用途。